L'Ile de Cap Breton est située dans le Nord-Est de la Nouvelle Ecosse. C'est l'ancienne Ile Royale française. Dans cette région vivent de nombreux Acadiens et on peut très souvent voir le drapeau acadien flotter devant les maisons.

Cette île est une exceptionnelle zone de Nature. Le "Cape Breton Highlands National Park", au Nord de l'île, est une zone de presque 1000 km2 restée à l'état naturel. Très protégée elle abrite de nombreuses espèces végétales et animales rares dans ses forêts, marécages et espaces de type "toundra". On peut y voir des plantes carnivores, des orchidées, des arbres nains, des résineux innombrables. L'ours, le castor, l'orignal, l'aigle à tête blanche n'y sont pas rares et, du haut des falaises rocheuses, on peut même observer les baleines et phoques dans le golfe du Saint-Laurent.

Les villages Acadiens sont nombreux. Un port, Chéticamp, est particulièrement attachant par l'accueil chaleureux que ses dynamiques habitants réservent aux visiteurs. La conversation est rapidement engagée avec les héritiers de la culture acadienne au Cap Breton. Les habitants de Chéticamp sont, à juste titre, fiers de leur passé et de leurs traditions, mais ils sont aussi passionnés par leur avenir. Ce port de pêche est aussi un centre culturel Acadien où sont fabriqués les tapis "hookés". La généalogie peut être définie comme un "sport national acadien" au même titre que la gastronomie acadienne. Les restaurants et motels de Chéticamp savent recevoir avec simplicité, qualité, une grande chaleur humaine et proposent des plats acadiens mémorables. Essayez les recettes qui suivent, ... venues directement d'Acadie !

La cuisine Acadienne se caractérise par sa simplicité, son naturel et ses saveurs réconfortantes. Les Français, lors de leur arrivée en Acadie, ont apporté avec eux la cuisine de leur région d'origine. Rapidement ils ont été obligés d'adapter ce savoir faire aux ressources alimentaires locales. Les viandes, légumes, fruits, condiments et épices étaient importés de France mais cette adaptation locale était inévitable en raison du prix de ces denrées mais surtout à cause des guerres franco-britaniques qui ont isolé les Acadiens, parfois contraints à fuir et se cacher pour échapper au "Grand Dérangement".

La chaudrée (ou échaudrée, chaude, showder) est une soupe à base de poisson et de pomme de terre. Elle se sert très chaude dans un bol comme plat principal, ou dans une tasse comme entrée..

-Ingrédients:

- 750g à 1 kg de morue fraîche (ou de filets de cabillaud).
- 1,5 litre d'eau.
- 2 petits oignons finement hachés.
- verts d'échalotte hachés.
- sel, poivre.
- 500 g de pommes de terre coupées en dés.
- 100 g de lard salé en dés.
- du pain rassis ou des croutons en sachet.


-Préparation:

Faire cuire le poisson 1/4 d'heure dans l'eau avec un oignon, les verts d'échalotte et du sel. La chair doit se détacher facilement des arêtes. Si on utilise des filets de cabillaud le retrait des arêtes sera simplifié mais il faudra les faire cuire en les maintenant roulés avec de petites piques en bois pour éviter qu'ils se "démontent".

Prélever le poisson du bouillon et enlever les arêtes.
Passer le bouillon de cuisson et y ajouter les pommes de terre coupées en dès. Faire cuire 20 mn.

Pendant la cuisson des pommes de terre, mettre le lard dans une poêle avec un fond d'eau et laisser cuire jusqu'à faire légèrement griller. Ajouter l'oignon haché et le faire blondir.

Retirer l'oignon et le lard de la poêle et y mettre les petits morceaux de pain pour faire légèrement griller (passer ce point si on utilise les croutons en sachet).

Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter le poisson mis à la main en petits morceaux, le lard, l'oignon, le poivre et le pain grillés (ou les croutons en sachet).

Servir très chaud dans des tasses ou des bols, en ajoutant éventuellement un peu de lait.

Ce plat typiquement acadien peut se confectionner avec de la viande, de la volaille, des fruits de mer, du gibier, ... .Il est aussi considéré comme un élément de convivialité puisqu'on organisait des "soirées fricot".
Le fricot est classé dans la catégorie des soupes car il est servi avec beaucoup de liquide de cuisson, ce qui préserve ses arômes. Il existe différents modes de préparation mais le "fricot à la poule" ou "au poulet" demeure le plus célèbre.

-Ingrédients:

- une poule ou un poulet.
- matière grasse.
- 1 kilo de pommes de terre coupées en dès.
- un gros oignon haché.
- 70 grammes de farine.
- 2,5 litres d'eau.
- 1 cuillerée à soupe de sarriette.
- sel, poivre.

-Préparation:

Découper la volaille en morceaux et faire revenir avec la matière grasse pour faire bien dorer.
Après avoir enlevé la volaille, faire revenir l'oignon finement hâché. Incorporer la farine et cuire le tout pendant 1 à 2 minutes.
Faire tiédir l'eau et l'ajouter à la préparation en cours. Saler, poivrer et ajouter la sarriette. Remettre la volaille.
Laisser cuire jusqu'à obtenir une viande tendre (1/2 h. pour le poulet ou 1h.30 pour une poule).
Incorporer les pommes de terres en dès et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes.

Présenter sur la table dans une grande soupière ou un grand pot en terre.

Servir dans des assiettes creuses ou encore dans des jattes ou de larges bols, avec fourchettes, couteaux et cuillères.

Vous pouvez inviter toute la famille et les voisins "au fricot !".